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【“人生没有彩排,每一天都是现场直播”。偶尔会想,如果人生真如一场电子游戏,玩坏了可以选择重来,生活会变成什么样子?正因为时光流逝一去不复返,每一天都不可追回,所以更要珍惜每一寸光阴,孝敬父母、疼爱孩子、体贴爱人、善待朋友。】

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五谷杂粮更养生  

2014-09-23 23:03:37|  分类: 健康食疗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五谷杂粮更养生

2014-9-21

 

俗语说:“五谷杂粮壮身体,萝卜青菜保平安”,时下吃粗粮成为食尚,越来越多人有意识地将杂粮融入到日常饮食中,以均衡营养,健康身体。今天咱们来学做粗粮美食,让窝头、饼子、菜团子重新上餐桌,中和一下日常单一的口味。

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一、玉米面窝头

原料:玉米面()200克、小米面50克、泡打粉4克、白糖30克、水130克、炼乳1汤匙

做法:

1.玉米面和小米面、泡打粉过筛拌匀,将白糖放入温水融化,分次倒入面粉中,再放入1勺炼乳搅拌均匀,揉成团盖保鲜膜,醒30分钟。

2.均分成小面团(平均25一个),手沾温手将面团搓成团,左手拇指在底部戳孔洞,整理成上尖下圆,底部中空的窝头。

3.放入蒸锅,开水上锅,大火蒸20分钟即可。

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二、红豆杂粮窝头

原料:红小豆1.5杯、玉米面1杯、小米面1杯、黄豆面1杯、面粉1杯、酵母粉1小勺、黑糖30g

做法:

1.红小豆提前充分泡发,加适量清水入锅中煮熟,煮好后加入黑糖,搅拌至融化,冷却至和体温差不多时,分开红豆和煮红豆的汤水。

2.在红豆中加入所有粉类,加入酵母粉,拌匀,少量多次加入煮红豆的水,边加边拌匀,和成均匀的面团,盖上保鲜膜,室温发酵至1.5倍到2倍大。

3.将发酵过的面团拍扁排气,双手蘸水,取适量面团,先拍成圆锥状,再用一只手的大拇指掏出“窝窝”。

4.“捏”好后排入笼屉,蒸锅上汽后上锅,大火蒸25-30分钟即可。

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三、贴饼子

原料:玉米面100克、黄豆面50克、奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克(可用清水代替)、清水50ml、桂花酒

做法:

1.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开,一点一点加入到玉米面中,在加入牛奶搅拌均匀,静置2个小时。

2.用的桂花陈酒浸泡葡萄干15分钟等待变软,用纸吸干水份。

3.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉、白糖、葡萄干,搅拌均匀。

4.不粘锅或者电饼铛上刷少许油,小火加热,取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪,约1cm厚,待一面可以轻松晃动,出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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四、苦苣香菇贴饼子

原料:面团:细玉米面500克、鸡蛋2个、小苏打1克、开水、凉水

馅料:苦苣3棵、鲜香菇6朵、猪肉馅250克、葱末2大勺、料酒1大勺、酱油1大勺、香油1大勺、盐1小勺

做法:

1.把开水慢慢倒入一半的玉米面里,一边倒一边用筷子搅和,搅成面团。

2.在另一半玉米面里加入一点小苏打,加2个鸡蛋搅一搅,再倒入一点凉水,搅拌均匀。

3.把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中,用手揉均匀,盖上盖子醒一会儿。

4.苦苣切掉根部,放到水盆里浸泡几分钟后,反复洗几遍,用热水烫一下便捞出,过凉水,尽量的攥干水分,切碎。

5.香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟,煮透后捞出,沥干水分。

6.肉馅里放入葱花、1小勺盐、1大勺料酒、1大勺酱油、1大勺香油,搅拌均匀,加入切碎的苦苣、香菇拌匀。

7.取一块玉米面用手掌按平,在中间放入馅,用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子,一边转一边用手指推面,让面向里靠拢,让玉米面完全包裹住馅料,收口。

8.在煎锅里到点油,把做好的饼子放入煎锅中,等底部稍微定型之后用手转动一下饼,一面定型并出现焦底后,就可以翻面。

9.等另一面再产生焦底后,往锅里倒入一点开水,水的位置没过饼的三分之一,盖上盖子焖到水干后,再煎半分钟,收干饼上的水分即可出锅。

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五、菜团子

原料:面团:面粉200克、玉米面100克、干酵母5克、白糖2克、温水

馅料:菠菜500克、鲜香菇50克、泡发木耳50克、干蕨根粉30克、鸡蛋2

调味料:花生油30克、香油10克、鲜姜泥10克、无盐虾皮粉、盐

做法:

1.菠菜、蕨根粉、鸡蛋、泡发木耳、鲜香菇清洗干净;

2.蕨根粉用水煮开后停火闷5分钟左右,捞出控水;菠菜焯水捞出;鸡蛋炒至嫩絮状;姜用擦子磨成泥状。

3.菠菜、蕨根粉剁成碎末,香菇和木耳用开水焯透后剁成碎末,加香油、虾皮粉、姜泥、盐充分拌匀。

4.盆里加面粉、玉米面拌匀;干酵母、糖放入不超过35度的温水里搅至溶化,静置510分钟后一边用筷子搅拌,一边慢慢倒入酵母水,搅拌成絮状,揉成软硬适度的面团,盖好放置温暖处进行发酵。

5.将发好的面再次揉匀,分成大小均匀的小剂子,揉成饼状,擀成中间略厚两边略薄的皮,加馅,加入粗粮的面团轻轻收口。

6.包好的菜团子,用布盖好饧发至20分钟左右。

7.锅里加水,笼屉里铺上屉布,放入饧好的菜团子,冷水上锅,“中小火”烧开冒气后,继续中小火10分钟即可。

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六、酸菜粉条团子

原料:面团:面粉250克、玉米面250克、酵母粉5克、食用碱3克(可省略)、温水200

内馅:酸菜300克、粉条1小把、肉末50克、葱花30克、酱油10克、花椒粉、盐、油

做法:

1.将玉米面和面粉放入盆中混合,放入酵母粉和食用碱边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至两倍大。

2.将酸菜的叶片一一掰下来,用水洗干净,切丁,挤去水份放入盆中。

3.粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心,捞出过凉水,切碎放入酸菜盆中。

4.炒锅烧热放油,放入肉末炒散变色,放酱油炒匀关火,晾至不烫手,放入酸菜粉条盆中,放入葱花、花椒粉、盐拌匀。

5.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团,擀成中间厚四周薄的圆皮,放入拌好的馅料,将边缘合拢,整理成馒头状。

6.放入蒸锅中,蒸帘抹上油,凉水,中火或者中小火,开锅后再蒸20分钟即可。

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七、玉米面发糕

原料:低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、发酵粉2克、清水200

做法:

1.用清水溶化酵母和砂糖,玉米粉和面粉混合在一起。

2.酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀,撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀。

3.面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度,入锅蒸20分钟,焖5分钟即可。

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八、紫薯发糕

原料:紫薯210克、面粉300克、白糖30克、干酵母5克、牛奶约230克、蓝莓干、地瓜脯

做法:

1.紫薯洗净,蒸熟去皮后放入盆中,切块后加入牛奶、白糖,用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊。

2.紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀,加入面粉,拌匀成面团状。

3.将面团全部盛入模具中,将表面抹平整光滑,放入温暖处发酵至2倍大时,在表面装饰蓝莓干和地瓜脯,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸30分钟,关火后焖5分钟再取出即可。    
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